提到甜的東西，第一個(gè)浮現(xiàn)在我們腦海里的肯定是糖，人類攝入糖一方面是為了補(bǔ)充能量，另一方面則是享受甜味帶來的快感?？墒?，慢慢地“糖”和“齲齒”“肥胖”“高血糖”等建立起了明確的聯(lián)系，過多攝入糖類就會(huì)引發(fā)各種疾病。代糖甜味劑應(yīng)運(yùn)而生，早在上世紀(jì)50年代就已經(jīng)推出了代糖的減肥飲料了，現(xiàn)在超市里標(biāo)“零糖”“零卡”“零能量”標(biāo)簽的代糖食品和飲料琳瑯滿目。
那么，代糖究竟是什么？真的像商家宣稱的那么健康嗎？

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甜味劑與代糖

想要弄清楚什么是代糖，就要從甜味劑的分類說起，甜味劑指的是能給予食物甜味的物質(zhì)，根據(jù)是否可以產(chǎn)生熱量給人體提供能量，甜味劑可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

營(yíng)養(yǎng)性甜味劑顧名思義就是可以給人體提供能量，主要包括糖類和糖醇。糖類是為我們?nèi)梭w供能的主要來源，每克的糖可產(chǎn)生約4kcal的熱量，生活中常見的糖類甜味劑有葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖等；另一類的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑——糖醇，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等，也可以為人體供能，釋放的熱量約是糖類的一半，每克糖醇可產(chǎn)生2.1kcal的熱量。

非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑也包括兩類，一類是天然來源的如甜菊糖苷、羅漢果苷等從植物中提取的甜味劑；另一類則屬于人工合成的甜味劑，常見的這類甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、糖精、安賽蜜、紐甜等，這類甜味劑的特點(diǎn)是幾乎不含熱量，但甜度超高。

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最甜的物質(zhì)Luguname到底能有多甜？

糖精是最早的人工合成的甜味劑，它誕生于1878年，它的甜味是蔗糖的350倍。在物資匱乏的第一次世界大戰(zhàn)期間糖精銷量驚人，隨后卻被認(rèn)為有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，在1977年就明令禁止使用了，直到1991年，研究人員發(fā)現(xiàn)糖精并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，于是被用來當(dāng)做減脂餐或糖尿病患者食用的甜味成分。

還有一種非常非常甜的甜味劑叫紐甜，它的成分是N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，甜度可達(dá)到蔗糖的8000倍以上。蔗糖的8000倍到底有多甜呢？作者好奇買了一罐紐甜，當(dāng)打開這罐甜味劑的時(shí)候，僅僅在罐口聞了一下，嘴里就感覺到了甜味，并且這種甜味持續(xù)了整整10分鐘。據(jù)說一小勺紐甜的甜味，可以承包你一年所食用蔗糖的甜味！

當(dāng)然，紐甜還不是世界上最甜的物質(zhì)，世界上最甜的物質(zhì)是一種叫Lugduname物質(zhì)，它是1996年在法國(guó)里昂大學(xué)被研制的。Lugduname 的甜度大約是蔗糖的 22萬到 30萬倍，但它目前還沒用作食品的甜味劑。

Luguname的結(jié)構(gòu)（來源：wikimedia）

03

代糖也會(huì)影響血糖？

傳統(tǒng)印象中，人工合成的甜味劑一般不會(huì)被人體吸收降解，怎么吃進(jìn)體內(nèi)就怎么排除，不會(huì)對(duì)血糖濃度造成影響的。但早在2014 年，研究人員發(fā)現(xiàn)小鼠攝入糖替代品后微生物組的變化與血糖反應(yīng)之間存在聯(lián)系。最近一項(xiàng)發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上的學(xué)術(shù)論文表明，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑會(huì)影響人體血糖水平。

以色列的研究人員發(fā)現(xiàn)人工合成的甜味劑會(huì)影響人體代謝葡萄糖，從而導(dǎo)致血糖的變化。他們招募了120位志愿者，并將他們分成6組，其中4個(gè)作為實(shí)驗(yàn)組，在攝入葡萄糖的同時(shí)分別讓他們吃常見的四種代糖，分別是糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖，每位志愿者的攝入量均低于FDA準(zhǔn)許標(biāo)準(zhǔn)，讓第五組志愿者只吃等量的葡萄糖，第六組則什么也不吃。試驗(yàn)的周期為兩周，每天研究人員都會(huì)通過血糖儀對(duì)志愿者們的血糖水平進(jìn)行跟蹤。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如何呢？科研人員對(duì)持續(xù)采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，他們發(fā)現(xiàn)與只吃葡萄糖的第五組志愿者相比，攝入糖精和三氯蔗糖的志愿者的血糖有顯著升高的現(xiàn)象，但當(dāng)停止攝入以上兩種甜味劑后，志愿者的血糖又恢復(fù)到了正常水平。

人工合成的甜味劑又不會(huì)被人體消化代謝，是怎么影響人體血糖的呢？老鼠和人類類似，消化食物和從食物中提取能量的能力不僅取決于我們?nèi)梭w本身的基因，還取決于“住”   在我們消化道內(nèi)的數(shù)萬億微生物的活動(dòng)，這些微生物統(tǒng)稱為腸道菌群或腸道微生物組。

研究人員將志愿者的糞便移植到無菌鼠的體內(nèi)，為的就是讓無菌鼠擁有志愿者的腸道菌群。研究人員對(duì)小鼠的血糖升高的情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些非營(yíng)養(yǎng)性代糖會(huì)通過改變腸道菌群的種類和數(shù)量，發(fā)生改變的細(xì)菌負(fù)責(zé)指導(dǎo)糖類的代謝，會(huì)將糖類轉(zhuǎn)化為能量或儲(chǔ)存在體內(nèi)。若菌群發(fā)生了改變，人體“處理”葡萄糖的能力會(huì)受到影響，讓血糖波動(dòng)變大，從而使血糖升高。

當(dāng)然研究發(fā)現(xiàn)也不是所有人的血糖水平都會(huì)受到代糖的影響，在實(shí)驗(yàn)組中選取了7為志愿者，只有其中4位在攝入非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑后血糖會(huì)有升高，在小鼠上的試驗(yàn)結(jié)果也是類似的。

看來，代糖并不像人們一開始認(rèn)為那樣，代替了糖類的甜味卻不會(huì)給人體造成影響，而使用代糖代替糖類并不能就代表健康，市面上的各種打著“無糖”“零脂”“零卡”標(biāo)簽的飲料“刺客”層出不窮，對(duì)于食品安全，我們需要做的是在購(gòu)買食品前，一定要仔細(xì)看一下成分表。

但是，如果你實(shí)在是戒不掉“肥宅快樂水”，必須要在“真糖”飲料與代糖飲料之間做出選擇，那么相比齲齒、肥胖等疾病帶來的危害，還是選代糖飲料好一點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

【1】 Suez J, Cohen Y, Valdés-Mas R, et al. Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance[J]. Cell, 2022, 185(18): 3307-3328. e19.

【2】 Brown A. Artificial Sweeteners: Friend or Foe to Your Microbiome[J]. Microreviews in Cell and Molecular Biology, 2018, 4(1).

【3】 SWEETENERS C O F A, BANE B O R. International Journal of Pharmacy[J].

【4】 https://en.wikipedia.org/wiki/Lugduname

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